Tuore munakoiso säilyy Marttojen mukaan huoneenlämmössä 2–3 päivää, ja sille sopii parhaiten viileä 8–13 asteen paikka. Pidempään munakoisoa kannattaa säilöä pakastamalla, sillä pakastin pitää kasvikset Marttojen yleisohjeen mukaan hyvinä keskimäärin 10–12 kuukautta, kun lämpötila on vähintään -18 astetta. Munakoisoa ei ole mainittu Marttojen listassa erikseen, joten aika on suuntaa antava.
Öljyyn säilöminen on kotona se tapa, jossa kannattaa olla tarkka. Ruokaviraston mukaan botulismia aiheuttava bakteeri kasvaa vain hapettomissa oloissa, ja öljyn alle peitetty kasvis on juuri sellainen. Kotitekoiset säilykkeet ovat perinteisesti botulismin yleisin lähde. Öljyiset munakoisot kannattaa siksi tehdä syötäväksi pian ja pitää jääkaapissa, ei ruokakaapissa purkissa.
Säilytystavat yhdellä silmäyksellä
| Tapa | Lämpötila | Säilyvyys | Lähde |
|---|---|---|---|
| Tuore, huoneenlämmössä | huoneenlämpö | 2–3 päivää | Martat |
| Tuore, viileässä | 8–13 °C | paras paikka tuoreelle | Martat |
| Pakastettu | -18 °C tai kylmempi | kasvikset keskimäärin 10–12 kuukautta | Martat |
| Öljyssä, valmiina ruokana | jääkaappi | lyhyen aikaa kuten muutkin valmiit ruoat, ei varastoon | Ruokavirasto, botulismi |
Taulukosta näkyy, että pakastus on ainoa kotikonstein tehtävä tapa, jolla munakoiso säilyy kuukausia ilman erityisosaamista. Muut tavat sopivat muutaman päivän käyttöön.
Tuoreen munakoison säilytys
Kaupasta kannattaa valita kiinteä ja kiiltävä munakoiso, jossa ei ole pehmeitä kohtia. Kotona se säilyy huoneenlämmössä Marttojen mukaan 2–3 päivää, ja viileä 8–13 asteen paikka on sille ihanteellisin. Munakoiso kannattaa siksi käyttää muutaman päivän sisällä ostosta tai pakastaa.
Mikäli munakoisoja tulee omasta kasvihuoneesta kerralla enemmän kuin ehtii syödä, ylimääräiset kannattaa pakastaa heti, kun ne ovat vielä kiinteitä, eikä vasta sitten, kun ne ovat ehtineet pehmetä pöydällä.
Näin munakoiso pakastetaan
Munakoiso pestään, leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi ja pakastetaan ilmatiiviissä pussissa tai rasiassa. Pakkaukseen kannattaa merkitä päivämäärä, jotta tietää, milloin se on pakastettu. Munakoison voi pakastaa myös valmiiksi paistettuina viipaleina tai valmiina kastikkeena, jolloin sen voi ottaa suoraan pataan tai pastaan. Viipaleet voi halutessaan suolata ja valuttaa ennen paistamista, mikäli siitä pitää maun vuoksi.
Pakastimen lämpötilan kannattaa olla -18 astetta tai kylmempi, ja silloin kasvikset säilyvät Marttojen mukaan keskimäärin 10–12 kuukautta. Sulatettu munakoiso on pehmeää, joten se sopii parhaiten kypsennettäviin ruokiin, kuten patoihin, kastikkeisiin ja uuniruokiin. Ideoita löytyy kasvisruokareseptejä kokoavalta sivulta.
Öljyssä ja etikassa: botulismin riski
Öljyyn säilötty munakoiso kuulostaa perinteiseltä, mutta kotona se on riskialttein tapa. Ruokaviraston mukaan Clostridium botulinum -bakteeri kasvaa vain hapettomissa oloissa, ja öljykerros sulkee kasviksen hapettomaksi. Keittäminen ei välttämättä tuhoa bakteerin itiöitä, joten purkkien keittäminen ei tee öljysäilykkeestä turvallista.
Happamuus estää bakteerin kasvun, ja Ruokaviraston mukaan kasvu estyy, kun pH on alle 4,5. Kotikeittiössä happamuutta ei kuitenkaan pysty mittaamaan, joten etikkasäilykkeeseen kannattaa käyttää testattua ohjetta, jossa etikan määrä on mitoitettu. Pikkelöintiä voi kokeilla ensin vaikka pikkelöidyllä punasipulilla.
Turvallisin tapa nauttia öljyisistä munakoisoista on tehdä niitä kerralla sen verran kuin syödään lähiaikoina, säilyttää ne jääkaapissa ja käsitellä niitä kuten muitakin valmiita ruokia. Ruokakaappiin purkitettuna huoneenlämmössä öljysäilyke on juuri se tilanne, josta Ruokaviraston botulismitieto varoittaa.
Mistä tietää, että säilyke on pilalla
Ruokaviraston mukaan pullistuneita säilykepurkkeja ei saa käyttää. Pullistunut kansi kertoo, että purkissa on muodostunut kaasua, ja sisältö kannattaa heittää pois maistamatta. Epäilyttävää säilykettä ei kannata maistaa koemielessä, koska riskiä ei voi arvioida maun perusteella.
Kotona tehdyn säilykkeen kohdalla varmin keino on välttää tilanne, jossa pilaantumista pitäisi arvioida. Pakastettu munakoiso ja jääkaapissa pian syötävät öljymunakoisot eivät jätä tätä kysymystä auki.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko munakoison pakastaa raakana?
Voi. Munakoiso pestään, paloitellaan ja pakastetaan ilmatiiviissä pakkauksessa vähintään -18 asteessa. Sulatettuna raaka munakoiso on pehmeää, joten se sopii kypsennettäviin ruokiin eikä salaattiin.
Kuinka kauan munakoiso säilyy pakastimessa?
Marttojen mukaan kasvikset säilyvät pakastimessa keskimäärin 10–12 kuukautta, kun lämpötila on -18 astetta tai kylmempi. Munakoisoa ei ole mainittu erikseen, joten se kannattaa käyttää tämän ajan sisällä ja mieluummin aiemmin.
Kuinka kauan tuore munakoiso säilyy?
Huoneenlämmössä 2–3 päivää, ja ihanteellinen säilytyslämpötila on Marttojen mukaan 8–13 astetta. Mikäli munakoiso ei mene muutamassa päivässä, se kannattaa pakastaa.
Onko munakoiso turvallista säilöä öljyyn?
Pitkäaikaisena säilykkeenä huoneenlämmössä ei, koska öljyn alla kasvis on hapettomissa oloissa, joissa botulismibakteeri voi kasvaa. Öljyiset munakoisot kannattaa tehdä syötäväksi pian ja säilyttää jääkaapissa. Pitkäaikaiseen säilöntään pakastus on turvallisempi tapa.
Tekeekö purkkien keittäminen säilykkeestä turvallisen?
Ei yksinään. Ruokaviraston mukaan keittäminen ei välttämättä tuhoa botulismibakteerin itiöitä. Puhtaat purkit ovat tarpeen, mutta turvallisuuden ratkaisevat happamuus, säilytyslämpötila ja säilytysaika.
Miten tunnistaa pilaantuneen säilykkeen?
Pullistunutta säilykepurkkia ei saa Ruokaviraston mukaan käyttää. Epäilyttävä säilyke kannattaa heittää pois maistamatta, koska riskiä ei voi arvioida maun perusteella. Kotisäilöntään pakastus on tästäkin syystä helpoin tapa.
Yhteenveto
Tuore munakoiso kannattaa syödä muutamassa päivässä tai pakastaa, ja pakastimessa se säilyy kuukausia. Öljyyn säilötyt munakoisot ovat herkku, joka tehdään syötäväksi pian ja pidetään jääkaapissa, ei säilyke ruokakaappiin. Pakastetut palat on helppo ottaa käyttöön, ja kasvisruokareseptejä kokoava sivu antaa niille käyttöä arkiruoissa.
